Il Ristorante Enoteca La Torre, collocato all'interno del cinquecentesco Palazzo dei Mercanti, è un ambiente moderno e curato in ogni dettaglio, con colori caldi ed originali e luci perfettamente dosate. La cucina pone grande attenzione alla tradizione, reinterpretando ricette tipiche con prodotti della Tuscia, unitamente a tecnica sopraffina, esperienza ed innovazione, nonchè a preparazioni della tradizione gastronomica nipponica grazie alla presenza di Noda Kotaro in cucina. Il Ristorante Enoteca La Torre di Viterbo dispone inoltre di un'ottima cantina vini, con selezione ricca, pregiata e completa di oltre 1000 etichette, sia italiane che internazionali; inoltre sono proposte degustazioni al bicchiere con ampia possibilità di scelta: dai produttori più conosciuti a quelli meno noti, ma di grandissimo valore.