Il Ristorante Baldin, situato nella frazione genovese di Sestri Ponente, è un ambiente dall'atmosfera tranquilla e soft rinnovato in senso elegantemente minimalista, collocato all'interno di un locale del 1500. Si presenta come un sapiente connubio tra antico e moderno: soffitti a vela e a volta con capitelli, pavimenti in parquet, boiserie di betulla chiarissima alle pareti, tavoli e sedie in legno chiaro curvato in linee tradizionali. La cucina offre proposte di mare in sapiente equilibrio tra tradizione e creatività e si basa sull'attenta scelta di eccellenti materie prime, le cui qualità vengono esaltate da cotture brevi che non mortificano i sapori nè gli aromi. I piatti sono prevalentemente a base di pesce e crostacei, con qualche trasgressione verso carni alternative. Di rilievo anche la creatività dedicata alle verdure di stagione, che accompagnano ogni portata, e a protagonisti come funghi e tartufi. Il Ristorante Baldin di Genova dispone inoltre di un'ottima cantina vini, con selezione di 250 etichette della migliore produzione più e meno nota, per dar vita a perfetti abbinamenti; come nella cucina, niente è casuale ed i vini sono serviti esclusivamente nei giusti bicchieri.